Weisswurst Rezept

Weisswurst dpa

 

 

 

 

 

 

Zutaten

5 lbs. Kalbfleisch
1 Unze. gemahlenes Senfkorn
5 lbs. magerer Schweinefleischkolben
1 EL. gemahlener weißer Pfeffer
3 1/2 oz. fettfreie Trockenmilch
1 Teelöffel. gemahlene Selleriesamen
3 1/2 oz. Salz-
1 Teelöffel. Keule
3 1/2 oz. Sojaproteinkonzentrat
1 Unze. pulverisierte Dextrose
1 Teelöffel. Zwiebelpulver
1 qt. Eiswasser
1 Teelöffel. trockene Petersilie

Richtungen

Mahlen Sie Fleisch durch eine 1/4 "oder 3/8" Mühle Platte. Fügen Sie alle Zutaten außer dem Wasser hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es gleichmäßig verteilt ist. Legen Sie das Fleisch in die Küchenmaschine und geben Sie das Wasser hinzu, während Sie gehen. Dies hilft, das Fleisch zu emulgieren.

Füllen Sie in ein 32-35mm Schweingehäuse und machen Sie in 5 "bis 6" Glieder. In 160 ° F warmes Wasser geben und kochen, bis eine Innentemperatur von 150 ° F erreicht ist. Dann duschen Sie die Wurst mit kaltem Wasser, bis die Innentemperatur auf 75 ° F fällt. Vor Gebrauch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Grillen oder braten Sie diese Gören, bis sie braun sind. Für eine zarte, knusprige Beschichtung die Würste 10 Minuten lang mit Milch bedecken und dann die Würste mit Mehl bestreichen. Die Wurst in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Mit deutschem Brot oder einem knusprigen Brötchen und würzigem Senf oder Meerrettichsauce servieren.

E.njoy!

Aktualisiert: März 30, 2021 - 6:57 am

Der Autor

Die deutschen Touristen

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